Огурцы соленые

Маленькие бочонки (подобные, чтоб огурцов из каждого из них хватило недели на две-три, менее) отлично пропарить жаркой влагой с добавлением укропа, чабера, эстрагона, смородинного листа.

Этими же пряными растениями покрыть дно и уложить огурцы рядами (лучше вертикально) и как допустимо плотнее друг к другу. Поверх положить ту же зелень, нарезанный кусками хрен (он присваивает огурцам крепость), а также несколько нарезанных параллельно зубчиков чеснока. Некие складывают дубовый лист, но этого делать не предписывается, так как, во-1-х, огурцы от него киснут, во-2-х, что тоже противно, получают грязноватый цвет, а неплохой во всем огурец все-же должен быть зеленоватым.

Когда бочонок будет заполнен, поверх положить эстрагон и остальные травки, залить рассолом, накрыть древесным кругом (либо, если бочонок с отверстием, а вы вынимали дно, когда укладывали огурцы, в заполненный бочонок вложить дно, набить хорошо обручи и влить через боковое отверстие, то есть через втулку, рассол). Чтоб огурцы сохранили зеленоватый цвет, рассол должен быть жарким, практически кипяточком. Боковое отверстие, из которого позже вы будете вытаскивать огурцы для пищи, нужно заложить незапятанной тряпкой, заткнуть отлично пригнанной деревяшкой и поставить бочонок в прохладный погреб, неплохо бы даже на лед.

Огурцы для таковой засолки необходимо брать маленькие, зеленоватые, прочные, без пятнышек и сорванные с грядки не дальше как намедни засолки. В денек засолки часа за три-четыре до нее огурцы нужно подержать в прохладной воде.

Соли брать на бочонок среднего размера 500—600 г.

Огурцы малосольные, стремительно подготовленные

Чтоб иметь малосольные огурцы на последующий денек, необходимо залить их кипящим рассолом, а чтоб огурцы остались крепкими, на дно банки и сверху огурцов положить 2—3 горсти дубовых листьев. Огурцы необходимо соответственно приготовить — срезать «носик» и «хвостик». Огурцы — 3 кг, влага — 2,5 л, соль — 6 ст. ложек.

Огурцы, засоленные с сохранением цвета

Огурцы и специи уложить в бочку, залить жарким рассолом.

Огурцы — 10 кг, укроп и смородинные листья — по 320 г, листья хрена — 170 г, чеснок — 20 г; для рассола: влага — 7 л, соль — 10,5 ст. ложки, водка — 0,75 стакана.

Огурцы соленые с листьями смородины и вишни

Огурцы промыть прохладной проточной влагой. На дно пропаренной бочки положить листья смородины и вишни, хрен, специи, укроп, а потом — огурцы, дыбом, тесно друг к другу. Так, перемежая слои, дойти доверху. Укрыв последний слой огурцов листьями и укропом, пригнать к бочке днище со шпунтовым отверстием, влить рассол (из расчета на 10 л влаги 200—300 г соли). Некие, готовя бочку, натирают ее бока чесноком. Ценители чеснока могут испытать.

Огурцы — 50 кг, укроп — 1,5 кг, корень хрена — 300 г, чеснок — 300 г, красноватый жгучий перец — 5—6 стручков, зелень петрушки и сельдерея — 300 г, листья темной смородины и вишни — 0,5 кг.

Огурцы, засоленные в бочке

Наилучшие сорта для таковой засолки — Нежинские, Вязниковские, Фуррор 221.